蜂蜜發(fā)酵是蜂蜜比較常見的質(zhì)量問題之一，很多消費(fèi)者對于蜂蜜的含水量超過多少以后會(huì)引起發(fā)酵比較好奇。

天然的成熟蜂蜜含水量都在20%以下，是屬于一種酸性的黏稠液體，有很強(qiáng)的抗菌性，可以抑制細(xì)菌的滋生。我們一般在保存良好的情況下，一般是不會(huì)出現(xiàn)發(fā)酵變質(zhì)的情況。對于那些不成熟蜜的蜂蜜，含水量都比較大。可是一旦蜂蜜的含量水量超過21%，就會(huì)給酵母菌創(chuàng)造一個(gè)良好的生活環(huán)境，這有利于酵母菌的生長繁殖。若是超過33%，會(huì)使酵母菌的生長繁殖更加頻繁。一旦蜂蜜中酵母菌大量的生長繁殖，就會(huì)將蜂蜜中的糖分分解成酒精和二氧化碳，從而引起蜂蜜發(fā)酵變質(zhì)。

新的國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：根據(jù)蜂蜜理化品質(zhì)不同，分為一級品和二級品兩個(gè)等級。

一級品蜂蜜水分含量≤20%，二級品蜂蜜水分含量要求≤24%。

其實(shí)蜂蜜有很強(qiáng)的吸水性，如果沒有適當(dāng)?shù)馁A存天然成熟蜂蜜，將蜂蜜放置在相對濕度較高的空氣中，蜂蜜就會(huì)吸收空氣中的水分，從而降低蜂蜜的濃度，引起發(fā)酵蜂蜜變質(zhì)。

ATAGO（愛拓）蜂蜜水分濃度計(jì) PAL-22S